Zuppa di lenticchie
Ingredienti:
– 1 tazza di lenticchie secche verdi o marroni, sciacquate
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cipolla, tritata finemente
– 2 carote, tagliate a dadini
– 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– 1/2 cucchiaino di curcuma
– 1 lattina (14 oz) di pomodori a dadini
– 4 tazze di brodo vegetale
– 1 tazza di acqua
– 2 tazze di spinaci o cavolo riccio, tritati
– 1 cucchiaio di succo di limone
– Sale e pepe a piacere
– Prezzemolo fresco per guarnire (facoltativo)
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