🥒 Zucchine Marinate Crude – L’antipasto estivo fresco, veloce e leggerissimo!
Quando le giornate si fanno calde e l’appetito si alleggerisce, si ha voglia di piatti semplici, freschi e naturali. E tra le tante ricette dell’estate, le zucchine marinate crude occupano un posto speciale: sono facilissime da preparare, non richiedono cottura, sono leggere, ricche di gusto e perfette sia come antipasto che contorno.
La marinatura al limone e olio d’oliva con erbe aromatiche rende queste zucchine incredibilmente profumate e deliziose, pur mantenendo la loro naturale croccantezza. Sono l’ideale per chi segue un’alimentazione sana, per chi è a dieta, ma anche per chi ama portare in tavola piatti sfiziosi e colorati senza accendere i fornelli.
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📋 Ingredienti (per 2–3 persone)
2 zucchine fresche e sode, meglio se di piccole dimensioni e dalla buccia sottile
Succo di 1 limone biologico
2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
1 spicchio d’aglio (facoltativo, per un tocco più deciso)
Prezzemolo fresco tritato, oppure menta, basilico o origano a piacere
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👩‍🍳 Procedimento passo dopo passo
1. Prepara le zucchine
Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente, elimina le estremità e asciugale. Con l’aiuto di una mandolina, di un pelapatate o di un coltello molto affilato, tagliale a fettine sottili (a rondelle o a nastri, a seconda del tuo gusto).
> PiĂą sottili sono le fettine, meglio assorbiranno la marinatura e risulteranno piĂą morbide e saporite.
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2. Fai perdere un po’ d’acqua alle zucchine (opzionale ma consigliato)
Disponi le zucchine in una ciotola, spolverale con un pizzico di sale fino e lasciale riposare per circa 10 minuti. Questo passaggio serve a far uscire un po’ dell’acqua di vegetazione, rendendole più morbide e meno acquose.
Dopo il riposo, scolale leggermente e, se necessario, tampona l’eccesso con carta da cucina.
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3. Prepara la marinatura
In una ciotolina a parte, emulsiona il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di pepe nero e, se ti piace, uno spicchio d’aglio tagliato a metà o tritato molto finemente. L’aglio donerà una nota pungente e aromatica, ma puoi anche ometterlo se preferisci un sapore più delicato.
