1. Preparazione dell’impasto per i pancake:
In una ciotola capiente setacciare la farina, il cacao, il sale e lo zucchero. Ciò contribuirà ad evitare la formazione di grumi.
In un’altra ciotola, mescolare le uova, il latte caldo, l’acqua calda e il miele fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungete gradualmente il composto liquido agli ingredienti secchi, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Una volta che l’impasto sarà liscio, lasciarlo riposare per 20-30 minuti in modo che la farina si idrati bene.
Dopo il riposo aggiungete i 2 cucchiai di olio e mescolate ancora.
2. Cucinare i pancake:
Scaldare una padella per crêpes (o una padella antiaderente) a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con un po’ di olio o burro.
Versare un piccolo mestolo di impasto e distribuirlo uniformemente nella padella.
Cuocere i pancake per uno o due minuti su ciascun lato finché non saranno cotti ma ancora morbidi. Ripetere fino ad esaurimento dell’impasto.
Lasciare raffreddare completamente i pancake prima di farcirli.
3. Preparazione del ripieno:
In una ciotola, mescolare il mascarpone (o la crema di formaggio) con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Montare leggermente fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.
Per un tocco croccante potete aggiungere al topping qualche briciola di biscotto sbriciolata.
