Ingredienti:
½ cipolla, tritata finemente
2 cucchiai di olio vegetale
3 uova
1 tortilla grande (o 2 più piccole)
1 tazza di spinaci freschi
2 pomodorini, tagliati a fettine sottili
Sale, a piacere
Pepe nero, a piacere
1 tazza (100 g) di mozzarella, grattugiataIstruzioni:
Prepara il composto di cipolle:
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Riscalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e fai rosolare finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 3-4 minuti.
In una ciotola, sbatti le uova e condisci con sale e pepe. Aggiungi le cipolle saltate e mescola bene.
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