Procedimento:
* Prepara la pasta (se fatta in casa):
* In una ciotola, mescola la farina con il sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavora con le mani (o con un robot da cucina) fino ad ottenere un composto sabbioso.
* Aggiungi gradualmente l’acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.
* Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
* Stendi l’impasto in due dischi sottili.
* Prepara gli spinaci:
* Lava accuratamente gli spinaci freschi. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e fai appassire gli spinaci a fuoco medio finché non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua. Scolali bene e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso. Se usi spinaci surgelati, falli scongelare e strizzali bene.
* Tritali grossolanamente.
* Prepara il ripieno:
* In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, la maggiorana tritata, la noce moscata, sale e pepe.
* In un’altra ciotola, sbatti leggermente 5 uova (le altre 6 serviranno intere nel ripieno). Aggiungile al composto di ricotta e spinaci e mescola bene.
* Assembla la torta:
* Stendi uno dei dischi di pasta (o un rotolo di pasta sfoglia) in una tortiera (circa 24-26 cm di diametro) rivestita di carta forno, facendo risalire i bordi.
