1. Preriscaldare il forno a 160°C. Imburrare e infarinare una teglia da forno (circa 20×20 cm).
2. Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola grande, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere la ricotta e mescolare bene.
4. Incorporare il burro fuso e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare.
5. Aggiungere la farina setacciata al composto e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
6. Gradualmente, aggiungere il latte tiepido e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene.
7. In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma.
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