Certo, ecco una ricetta base per una torta di mandorle con crema alla vaniglia. È possibile variare ulteriormente la ricetta aggiungendo frutta o altri aromi a piacere.
Ingredienti:
Per la torta alle mandorle:
4 uova
120 g di zucchero semolato
80 g di farina fine
40 g di mandorle tritate
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
Per la crema alla vaniglia:
500 ml di latte
1 bustina di polvere per budino alla vaniglia
3-4 cucchiai di zucchero semolato (a piacere)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi raschiati da 1 baccello di vaniglia
200 g di burro (a temperatura ambiente)
Per finire (facoltativo):
50 g di gocce di mandorle
Zucchero a velo
Preparazione:
La torta di mandorle:
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una superficie di ca. Rivestire una tortiera dal diametro di 20-22 cm con carta da forno.
Separare le uova. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Sbattete i tuorli con lo zucchero.
In una ciotola separata, mescolate la farina, le mandorle tritate e il lievito.
Mescolate con cura, un cucchiaio alla volta, il composto di farina con i tuorli d’uovo zuccherati, quindi aggiungete gli albumi montati a neve, utilizzando lo stesso metodo per mantenere l’impasto leggero.
Versare l’impasto nello stampo e cuocere per ca. Cuocere in forno per 25-30 minuti o finché la superficie non diventa dorata e uno stecchino ne esce pulito.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna nello stampo per qualche minuto, quindi toglietelo e mettetelo su una griglia per farlo raffreddare completamente. Una volta raffreddato, tagliarlo orizzontalmente in due o tre pezzi.
