Le tartellette al cioccolato e nocciole pralinate sono un vero gioiello della pasticceria mignon: piccole, eleganti e con un’esplosione di sapori e consistenze. L’equilibrio tra la friabilità della frolla, la cremosità del cioccolato e la croccantezza delle nocciole pralinate le rende irresistibili.
Un Morso di Pura Golosità
Queste tartellette sono una sinfonia di contrasti:
- La Base Friabile: Una pasta frolla al cacao o classica, sottile e fragrante, che si scioglie in bocca.
- Il Cuore Cremoso: Spesso una ganache al cioccolato fondente o al latte, liscia e intensa, che avvolge il palato.
- La Sorpresa Croccante: Le nocciole pralinate, con il loro rivestimento caramellato e il sapore tostato, aggiungono quella nota di croccantezza e dolcezza che rende ogni boccone indimenticabile.
Componenti Principali e Preparazione
Per realizzare queste piccole delizie, si procede solitamente in tre fasi principali:
1. La Pasta Frolla (per le tartellette)
La pasta frolla è la base. Deve essere friabile ma abbastanza robusta da contenere il ripieno.
Ingredienti tipici:
- Farina: spesso un mix di farina 00 e farina di mandorle per una maggiore friabilità.
- Burro freddo: essenziale per una frolla ben riuscita.
- Zucchero a velo: per una maggiore finezza.
- Uovo: per legare gli ingredienti.
- Cacao amaro (opzionale): per una base al cioccolato.
- Un pizzico di sale e vaniglia.
Preparazione:
- Si mescolano rapidamente burro freddo a pezzetti e zucchero a velo, poi si aggiunge l’uovo e infine la farina e il cacao (se usato).
- Si lavora l’impasto il meno possibile per non scaldare il burro, si forma un panetto e si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o meglio qualche ora) avvolto nella pellicola.
- Si stende la frolla sottilmente e si ritagliano dischi per foderare gli stampini da tartelletta (spesso monoporzione).
- Si bucherella la base con una forchetta e si cuoce in bianco (con pesi o legumi secchi sopra la carta forno) in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 10-15 minuti, finché i gusci non sono dorati e cotti. Si lasciano raffreddare.
2. Le Nocciole Pralinate
Le nocciole pralinate sono nocciole tostate avvolte in un sottile strato di caramello croccante.
Ingredienti tipici:
- Nocciole intere (già tostate e spellate): o altra frutta secca a piacere (mandorle, arachidi).
- Zucchero semolato.
- Acqua.
Preparazione (metodo semplice):
- In un pentolino dal fondo spesso, unire lo zucchero, l’acqua e le nocciole.
- Portare a fuoco medio e mescolare continuamente. Lo zucchero inizierà a sciogliersi, poi a cristallizzare attorno alle nocciole (diventando “sabbioso”).
- Continuare a cuocere e mescolare: lo zucchero si scioglierà di nuovo, stavolta caramellando e ricoprendo le nocciole con una patina lucida e ambrata.
- Versare immediatamente le nocciole caramellate su un foglio di carta forno, distanziandole bene. Lasciarle raffreddare completamente e indurire.
- Una volta fredde, si possono usare intere per decorare o tritare grossolanamente (o finemente per una pasta pralinata) per l’interno.
3. La Ganache al Cioccolato (la farcitura)
Una ganache semplice ma ricca, perfetta per la cremosità.
