Ingredienti:
1 spalla di maiale con pelle (circa 3-4 kg)
4-5 spicchi d’aglio
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiaini di pepe nero
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di paprika dolce o paprika
100 ml di olio d’oliva
200 ml di vino bianco o brodo (per idratare la carne durante la cottura)
1 limone (facoltativo)
Preparazione:
- Pulite bene la spalla di maiale, assicurandovi che la pelle sia asciutta. Questa è la chiave per rendere la pelle croccante.
- Se necessario, praticare dei piccoli tagli nella pelle secondo uno schema a griglia, senza raggiungere la carne.
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