In un mortaio, schiacciare l’aglio insieme al sale grosso, al pepe, al cumino, all’origano e alla paprika. Mescolare il tutto con l’olio d’oliva.
Strofinare la carne (eccetto la pelle) con questo composto, assicurandosi che sia ben ricoperta su tutti i lati. Se avete tempo, fate marinare la spalla in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte in modo che assuma più sapore.
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).
Metti la spalla di maiale su una teglia da forno, con la pelle rivolta verso l’alto.
Versare il vino bianco o il brodo sul fondo della teglia per mantenere succosa la carne durante la cottura.
Coprire la carne con un foglio di alluminio senza toccare la pelle e cuocere in forno per 3-4 ore, a seconda delle dimensioni della spalla. La carne dovrà essere ben cotta e tenera.
Dopo 3-4 ore di cottura, togliete il foglio di alluminio. Aumenta la temperatura del forno a 220°C (430°F) oppure utilizza la funzione grill se il tuo forno ne è dotato.
Lascia che la pelle diventi dorata e croccante, ci vorranno circa 20-30 minuti. Osserva attentamente per evitare che si bruci.
Togliete la spalla dal forno e lasciatela riposare per 10-15 minuti prima di tagliarla. Ciò consentirà ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne.
Puoi spremere un po’ di succo di limone sopra prima di servire se vuoi dargli un tocco agrumato
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