Sigari croccanti di patate dolci, formaggio e cipolla rossa

Sigari croccanti di patate dolci, formaggio e cipolla rossa
Ingredienti (per 15-20 sigari):

1 confezione di pasta fillo (o fogli di pasta fillo)

2 patate dolci medie (circa 400 g)

1 cipolla rossa (tritata finemente)

100 g di formaggio fuso (mozzarella grattugiata, gouda o cheddar delicato)

1 cucchiaio.

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1 pizzico di noce moscata (facoltativo)

Sale e pepe a piacere

1 cucchiaio. cucchiaio di olio d’oliva (per cuocere le cipolle)

1 uovo (per sigillare i bordi)

Olio per friggere (o burro fuso per cuocere al forno)