Ingredienti:
- 4 zucchine medie
- 200 g di quinoa (o riso)
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
- 100 g di pomodorini, tagliati a metà
- 100 g di formaggio grattugiato (tipo Parmigiano o mozzarella)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco (per guarnire, opzionale)
Procedimento:
- Cuocere la quinoa/riso:
- Cuoci la quinoa o il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e mettili da parte.
- Preparare le zucchine:
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