- Preriscalda il forno a 180°C. Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scava delicatamente la polpa con un cucchiaio, lasciando un po’ di carne attaccata ai bordi. Tritala e mettila da parte.
- In una padella, scalda l’olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungi il peperone e la polpa di zucchina tritata, cuocendo fino a quando le verdure sono tenere.
- In una ciotola, mescola la quinoa/riso cotto con le verdure soffritte, i pomodorini, metà del formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Riempie le zucchine scavate con il ripieno e distribuisci il restante formaggio sopra.
- Disponi le zucchine ripiene in una teglia e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, finché le zucchine sono tenere e il formaggio è dorato.
- Guarnisci con basilico fresco e servi calde.
Buon appetito! 🥒✨
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