La salsa verde è una delle salse più amate della cucina italiana, famosa per il suo sapore fresco e aromatico. Utilizzata per accompagnare piatti di carne, pesce e verdure, è un condimento versatile che aggiunge un tocco di vivacità a ogni pietanza. In questo articolo, esploreremo la storia della salsa verde, gli ingredienti necessari, il procedimento dettagliato e alcune varianti per personalizzarla.
1. Storia della Salsa Verde
1.1. Origini
La salsa verde ha origini antiche e si pensa che derivi da preparazioni risalenti all’epoca romana. Era usata per insaporire carni, pesci e verdure, sfruttando le erbe aromatiche disponibili. Nel corso dei secoli, le ricette si sono evolute e differenziate in base alle regioni italiane.
1.2. Tradizione Culinaria
In Italia, la salsa verde è particolarmente popolare in Liguria, dove viene servita con il famoso « pesce alla ligure » e nel nord Italia, spesso abbinata a piatti di carne. Ogni famiglia ha la propria ricetta, con variazioni negli ingredienti e nelle proporzioni.
2. Ingredienti per la Salsa Verde
Per preparare circa 250 g di salsa verde, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1. Ingredienti Essenziali
- 100 g di prezzemolo fresco
- 50 g di capperi sotto sale
- 2-3 filetti di acciuga (sardine)
- 1 spicchio d’aglio
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di aceto di vino bianco
- Sale e pepe (q.b.)
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