Per la copertura:
– Cioccolato fondente al 60%: 185 g
– Panna fresca liquida: 125 g (preferibilmente con 30-35% di grassi)
Procedimento:
Preparazione della torta:
1. Sciogliere il cioccolato:
– Sciogliere 75 g di cioccolato fondente a bagnomaria, assicurandosi che non superi i 55°C per evitare che il burro si sciolga quando mescolato.
2. Montare il burro:
– In una ciotola, montare 65 g di burro ammorbidito con 20 g di zucchero a velo e i semi di un baccello di vaniglia.
– Aggiungere un pizzico di sale e i 60 g di tuorli (circa 3) uno alla volta, continuando a montare per circa 8 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
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