1. Preparare il ripieno:
In una ciotola, mescola il prosciutto cotto tagliato a pezzetti con il formaggio a cubetti, il parmigiano, l’uovo e il pangrattato. Aggiusta di sale e pepe. Il ripieno deve essere morbido ma non troppo liquido, in modo che resti ben compatto durante la cottura.
2. Farcire il tacchino:
Stendi la fetta di fesa di tacchino su un tagliere, battendola leggermente con un batticarne per renderla uniforme in spessore.
Distribuisci il ripieno sulla superficie della carne, lasciando un piccolo bordo libero per facilitare la chiusura.
Arrotola la fesa di tacchino con cura, partendo da un lato corto, e chiudi bene il rotolo con lo spago da cucina, legandolo in più punti per evitare che il ripieno fuoriesca.
3. Rosolare il rotolo:
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e, se vuoi, uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi il rotolo di tacchino e rosolalo a fuoco vivo su tutti i lati, in modo da sigillare bene la carne e ottenere una crosta dorata.
4. Sfumare e cuocere:
Una volta che il rotolo è ben dorato, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo di carne o vegetale, abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, girando il rotolo di tanto in tanto e bagnandolo con il sugo di cottura.
