Ingredienti:
1,5 litri (6 tazze) di latte
½ cucchiaio di sale
3 uova di gallina
200 ml (¾ di tazza) di panna acida
Sale e pepe nero macinato (a piacere)
Istruzioni:
Prepara il composto di latte:
In una pentola grande, scalda 1,5 litri di latte a fuoco medio finché non inizia a sobbollire, ma non farlo bollire. Mescola di tanto in tanto per evitare che il latte bruci.
Aggiungi uova e panna acida:
In una ciotola separata, sbatti insieme 3 uova e 200 ml di panna acida fino a ottenere un composto liscio. Versa gradualmente questo composto nel latte bollente, mescolando costantemente.
Condisci e fai cagliare il formaggio:
Aggiungi ½ cucchiaio di sale e condisci con altro sale e pepe nero a piacere. Continua a mescolare delicatamente il composto. Il latte inizierà a cagliare, formando cagliate e separandosi dal siero. Questo processo richiederà circa 10-15 minuti.
Filtra la cagliata:
Una volta che la cagliata si è completamente formata, togli la pentola dal fuoco. Fodera uno scolapasta con una garza o un canovaccio pulito e versaci con attenzione il composto cagliato per filtrare il siero.
Forma il formaggio:
Raccogli i bordi della garza e strizza delicatamente per rimuovere il siero in eccesso. Puoi legare la garza e appenderla per farla scolare per 15-20 minuti per una consistenza più soda.
