ingredienti
1 coscia di maiale
1,4 kg di sale grosso
60 gr di sale da cucina
600 gr di zucchero
1 cucchiaio di pepe macinato
1 cucchiaio di noce moscata
2 litri di acqua
Preparazione
Iniziamo a disossare la coscia, eliminando la parte dove c’è più carne e accostandola per darle una forma arrotondata.
Va bene se c’è troppo grasso, lo rimuovi più tardi quando è asciutto poiché il grasso aggiunge molto sapore al processo.
In una ciotola mescoliamo il sale grosso, il sale grosso, lo zucchero, il pepe e la noce moscata, è importante mescolare bene.
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