Prosciutto Crudo Fatto In Casa

Mettiamo la carne di maiale in un contenitore capiente, aggiungiamo il composto di sale e massaggiamo sia sopra che sotto. Lo lasciamo in frigorifero, ben coperto, per circa 24 ore.
Dopo 24 ore. Trasferiamo la carne di maiale in un altro contenitore più piccolo e aggiungiamo i 2 litri di acqua, se il liquido non copre tutta la carne allora dobbiamo fare più salamoia.
Se il maiale galleggia, l’unica cosa che devi fare è aggiungere peso con quello che vuoi, ma fai attenzione perché qualunque cosa ci metti sopra deve resistere ai 22 giorni che la lasciamo in frigorifero. Deve essere sotto il frigorifero ma sopra dove sono conservate frutta e verdura.
Dopo 22 giorni dobbiamo far scolare il prosciutto e poi lasciarlo sciacquare sotto l’acqua per 1 ora in acqua fredda. Questo passaggio è importante, ciò che fa l’acqua fredda è rimuovere tutto il sale in eccesso.
Poi lo lasciamo scolare finché non sarà completamente asciutto (possiamo aiutarci con della carta o un canovaccio per velocizzare questo passaggio). Lo avvolgiamo in carta cellophane microporosa fino a quando non sarà ben avvolto, ci mettiamo sopra una rete per prosciutto con l’estremità verso la pancia.
In questa parte è ideale modellarla con un paio di colpi per lasciarla ben arrotondata e pressarla.
Come conservare il prosciutto crudo
Una volta pressato dobbiamo semplicemente lasciarlo in un luogo che non superi i 20 gradi di temperatura e lasciarlo per almeno 4 mesi. Il luogo può essere un frigorifero o un punto della casa costantemente ventilato.