La pizza napoletana è uno dei simboli della cucina italiana e un vero e proprio patrimonio gastronomico. Con il suo impasto soffice e leggero, i bordi alti e la farcitura semplice ma ricca di sapore, rappresenta un’arte culinaria a cui molti aspirano. Questa guida ti porterà attraverso ogni passaggio per preparare una pizza napoletana autentica, dall’impasto alla cottura.
Introduzione
La pizza napoletana è tradizionalmente cotta in forno a legna, ma è possibile ottenere ottimi risultati anche in un forno domestico. La chiave per una pizza perfetta è un impasto ben lievitato e una buona tecnica di stesura e cottura. In questa ricetta, esplorerai ingredienti, preparazione, suggerimenti e varianti.
Ingredienti
Per l’Impasto
- Farina di grano tenero: 500 g (preferibilmente tipo « 00 »)
- Acqua: 325 ml (a temperatura ambiente)
- Lievito di birra fresco: 3 g (o 1 g di lievito secco)
- Sale: 10 g
- Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio (opzionale)
Per la Farcitura
- Pomodori pelati: 400 g (preferibilmente San Marzano)
- Mozzarella di bufala: 250 g
- Basilico fresco: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione
1. Preparare l’Impasto
- Attivare il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Se usi lievito secco, mescolalo direttamente con la farina.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola capiente, setaccia la farina e fai un buco al centro. Aggiungi l’acqua con il lievito e inizia a mescolare con una forchetta.
- Impastare: Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungi il sale e, se vuoi, l’olio d’oliva. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e impasta energicamente per circa 10-15 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Far lievitare: Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente infarinata, coprila con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
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