2. Preparare la Salsa di Pomodoro
- Frullare i pomodori: In un frullatore, frulla i pomodori pelati fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi un pizzico di sale e, se desideri, un filo d’olio d’oliva.
- Non cuocere: La salsa di pomodoro non deve essere cotta; deve rimanere fresca e saporita.
3. Formare le Pizze
- Sgonfiare l’impasto: Una volta lievitato, sgonfia l’impasto e trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato.
- Dividere l’impasto: Dividi l’impasto in 2-4 palline, a seconda delle dimensioni delle pizze che desideri.
- Stendere l’impasto: Prendi una pallina e, usando le mani, schiacciala delicatamente per formare un disco. Non utilizzare il mattarello, per non sgonfiare la maglia glutinosa. Lavora il bordo per formare il cornicione.
4. Farcire la Pizza
- Distribuire la salsa: Metti il disco di impasto su una teglia infarinata o su una pala per pizza. Distribuisci un mestolo di salsa di pomodoro sulla base, lasciando i bordi liberi.
- Aggiungere la mozzarella: Spezzetta la mozzarella di bufala e distribuiscila uniformemente sopra la salsa.
- Aggiungere il basilico: Aggiungi alcune foglie di basilico fresco e un filo d’olio d’oliva.
5. Cuocere la Pizza
- Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno alla massima temperatura (250-300°C). Se hai una pietra refrattaria, mettila nel forno durante il preriscaldamento.
- Infornare: Trasferisci la pizza nel forno, utilizzando la pala se necessario. Cuoci per circa 8-10 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e croccante.
- Controllare la cottura: La pizza deve cuocere rapidamente; controlla frequentemente per evitare di bruciare i bordi.
6. Servire
- Rimuovere e guarnire: Una volta cotta, rimuovi la pizza dal forno e lasciala riposare per un minuto. Aggiungi un altro filo d’olio e qualche foglia di basilico fresco.
- Tagliare e servire: Taglia la pizza a spicchi e servila calda.
Suggerimenti e Varianti
Varianti di Farcitura
- Margherita: Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, basilico fresco e un filo d’olio d’oliva.
- Diavola: Aggiungi salame piccante o peperoni alla margherita.
- Capricciosa: Aggiungi funghi, carciofi, prosciutto cotto e olive.
Suggerimenti per l’Impasto
- Lievitazione lunga: Per un sapore più complesso, puoi fare una lievitazione lunga, lasciando l’impasto in frigorifero per 24 ore. Togli l’impasto dal frigorifero un’ora prima di utilizzarlo.
- Idratazione: Puoi aumentare la quantità di acqua per un impasto più idratato e alveolato.
Cottura
- Forno a legna: Se hai accesso a un forno a legna, la temperatura e il metodo di cottura miglioreranno notevolmente il risultato finale.
- Pietra refrattaria: Utilizza una pietra refrattaria per ottenere una crosta più croccante. Preriscaldala nel forno per almeno un’ora prima di infornare.
Conservazione
La pizza può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldala in forno o in padella per ripristinare la croccantezza della base.
Abbinamenti
- Vino: Servi con un vino rosso come un Chianti o un Aglianico.
- Birra: Una birra lager o una birra artigianale è l’ideale per accompagnare la pizza.
Conclusione
Preparare la pizza napoletana in casa è un’esperienza gratificante e deliziosa. Con un po’ di pazienza e la giusta tecnica, potrai sorprendere amici e familiari con una pizza autentica e gustosa. Sperimenta con le varianti e le farciture, e goditi il risultato di un lavoro ben fatto. Buon appetito!
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