2. Riposo e pieghe:
Fai riposare 20 minuti coperto, poi fai 2-3 pieghe a distanza di 15 min l’una dall’altra (stretch & fold).
3. Lievitazione:
Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente 1 ora.
Poi metti in frigorifero per 24 ore (fino a 48h per più sapore).
Tira fuori 3 ore prima di usarlo e lascia acclimatare.
4. Formatura e cottura:
Dividi in 4 panetti da 250 g, copri e lascia riposare 2 ore a temperatura ambiente.
Stendi i panetti con le mani (non col mattarello!) su un piano infarinato.
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