Pizza fatta in casa: un impasto soffice e soffice come quello della pizzeria

Pizza fatta in casa: un impasto soffice e soffice come quello della pizzeria
Impasto per Pizza Soffice e Alveolata (tipo pizzeria napoletana)
Ingredienti per 4 pizze (250 g circa ciascuna):
600 g di farina tipo « 0 » (oppure una miscela di 400 g tipo « 0 » + 200 g tipo « 00 »)
450 ml di acqua (75% di idratazione)
2 g di lievito di birra fresco (oppure 1 g se maturi 24h)
20 g di sale
20 g di olio extravergine d’oliva (facoltativo, per maggiore elasticità)
Procedimento:
1. Impasto:
Sciogli il lievito in tutta l’acqua (fredda, se impasti a mano).
Aggiungi metà della farina e inizia a mescolare.
Aggiungi poco a poco il resto della farina e poi il sale. Infine, l’olio se lo usi.
Impasta fino a ottenere un composto liscio (circa 10-15 min a mano, 8 min in impastatrice).