La differenza di colore nella pasta cruda può essere attribuita a diversi fattori, tra cui la qualità della farina, il tipo di grano utilizzato e il contenuto di proteine.
La furosina è un composto che si forma durante la lavorazione della farina,
in particolare quando il grano è sottoposto a processi di tostatura o quando è presente in quantità significative durante la macinazione.
Essa può influenzare il colore della pasta, rendendola più scura.
In generale, ecco alcuni punti che possono spiegare le variazioni di colore nella pasta:
- Tipo di grano: Grani diversi hanno contenuti di carotenoidi e pigmenti che possono influenzare il colore finale della pasta.
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