Pastiera salata: la ricetta della variante gustosa e filante perfetta per l’antipasto Ingredienti PER LA PASTA FROLLA SALATA FARINA 0 250 gr STRUTTO MORBIDO 120 gr UOVA 2 PARMIGIANO GRATTUGIATO 50 gr LIEVITO PER TORTE SALATE 1 cucchiaino SALE q.b. PEPE q.b. PER IL RIPIENO RICOTTA DI PECORA 350 gr GRANO PRECOTTO 200 gr LATTE INTERO 200 ml UOVA 2 SALAME A CUBETTI

Step 3
Completa con il lievito e il sale, quindi inizia a lavorare gli ingredienti con le mani in modo da amalgamarli 3.

Step 4
Quando il composto inizierà a formarsi, trasferiscilo su un piano di lavoro e prosegui a impastare fino a ottenere un panetto compatto 4. Avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigo per mezz’ora.

Come preparare il ripieno della pastiera salata

Step 5
Raccogli in un pentolino dal fondo spesso il grano precotto e il latte 5. Unisci il burro, regola di sale e pepe, quindi porta sul fuoco e cuoci finché il grano non avrà assorbito completamente il liquido, mescolando di tanto in tanto. Allontana dai fornelli e lascia intiepidire.

Step 6
Prosegui con il ripieno: amalgama in una ciotola la ricotta di pecora ben asciutta e le uova 6.

Step 7
Aggiungi il grano cotto, ormai sufficientemente tiepido 7.

Step 8
Amalgama accuratamente gli ingredienti, poi unisci il prosciutto e il salame a cubetti 8.

Step 9
Continua con il caciocavallo tagliato a dadini 9 e amalgama accuratamente il tutto fino a ottenere un ripieno uniforme.