Come assemblare e cuocere la pastiera salata
Step 10
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendi il panetto su un piano infarinato 10 ottenendo una sfoglia dallo spessore di 5 mm.
Step 11
Imburra e infarina uno stampo per pastiera da 26 cm, dai bordi leggermente svasati, quindi foderalo con la pasta frolla e rifila i bordi con un coltello 11.
Step 12
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa il ripieno 12, distribuendolo e livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Step 13
Stendi i ritagli di frolla e ottieni 6-7 strisce, poi posizionale sul ripieno, creando delle losanghe 13. A questo punto, cuoci la pastiera salata in forno statico preriscaldato a 170 °C per 60 minuti. Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla.
Step 14
La pastiera salata è pronta per essere gustata 14.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato salame, prosciutto cotto e caciocavallo a cubetti, ma puoi utilizzare qualsiasi salume e formaggio (purché asciutto) di tuo gradimento: mortadella, capocollo, pancetta, ciccioli napoletani, scamorza, provola affumicata, fontina, asiago e così via.
Puoi profumare il ripieno con un rametto di timo sfogliato, qualche ago di rosmarino, delle foglioline di salvia o le erbe aromatiche che preferisci. Per un risultato più cremoso al morso, è possibile frullare il grano cotto con un mixer a immersione prima di unirlo alla ricotta.
Conservazione
La pastiera salata si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci e lontana da fonti di calore, per 2-3 giorni al massimo. Può essere riposta in frigo fino a 5 giorni, oppure congelata dopo la cottura.
