La parigina è un delizioso e goloso street food italiano, originario della tradizione napoletana. Si tratta di una pizza fritta farcita con ingredienti semplici ma gustosi, spesso servita come antipasto o snack. Questo piatto ha radici profonde nella cultura culinaria italiana e rappresenta un perfetto connubio di sapori e consistenze. In questo articolo, esploreremo la storia della parigina, gli ingredienti necessari, il procedimento dettagliato per prepararla, varianti e consigli utili per servirla al meglio.
1. Storia della Parigina
La parigina ha origini che risalgono alla tradizione gastronomica di Napoli, dove la pizza fritta è molto popolare. Sebbene il suo nome possa evocare la capitale francese, la parigina è, in realtà, un classico della cucina partenopea. La pizza fritta è stata creata per offrire un piatto sostanzioso e portatile, ideale per i lavoratori e per le famiglie.
Negli anni, la parigina ha guadagnato popolarità in tutta Italia, diventando un simbolo dello street food. La sua preparazione varia da famiglia a famiglia e da pizzeria a pizzeria, ma la base rimane la stessa: un impasto soffice e una farcitura ricca di sapore.
2. Ingredienti per la Parigina
Ingredienti per l’Impasto
- Farina 00: 500 g
- Acqua: 250 ml (preferibilmente tiepida)
- Lievito di birra fresco: 15 g (oppure 5 g di lievito secco)
- Sale: 10 g
- Zucchero: 1 cucchiaino (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva: 30 ml (per l’impasto)
- Olio per friggere: q.b. (preferibilmente olio di semi)
Ingredienti per la Farcitura
- Mozzarella: 300 g (preferibilmente fiordilatte)
- Pomodoro San Marzano: 300 g (pelati o passata)
- Prosciutto cotto: 150 g (facoltativo)
- Parmigiano Reggiano: 50 g (grattugiato)
- Basilico fresco: qualche foglia (opzionale)
- Pepe nero: a piacere
Utensili Necessari
- Ciotola grande: per impastare.
- Teglia: per stendere l’impasto.
- Casseruola: per friggere.
- Termometro da cucina: per controllare la temperatura dell’olio.
- Coltello: per tagliare la mozzarella e altre farciture.
- Spatola: per mescolare gli ingredienti.
3. Procedimento per Preparare la Parigina
3.1 Preparazione dell’Impasto
- Attivare il Lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero (se utilizzato). Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una schiuma in superficie.
- Iniziare a Impastare: In una ciotola grande, versa la farina e il sale. Fai un buco al centro e aggiungi l’acqua con il lievito e l’olio d’oliva. Inizia a mescolare con una forchetta o una spatola.
- Impastare: Quando gli ingredienti iniziano a unirsi, trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e inizia a lavorarlo con le mani per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Far Lievitare: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
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