3.2 Preparazione della Farcitura
- Preparare il Pomodoro: Se utilizzi pomodori pelati, scolali e schiacciali con una forchetta. Aggiungi un pizzico di sale e un po’ di pepe nero. Se utilizzi la passata, assicurati che sia ben condita.
- Tagliare la Mozzarella: Sgocciola la mozzarella e tagliala a cubetti. Lascia scolare l’eccesso di liquido per evitare che la parigina diventi troppo umida durante la cottura.
- Preparare il Prosciutto: Se utilizzi il prosciutto cotto, taglialo a fette o a cubetti.
3.3 Assemblaggio della Parigina
- Stendere l’Impasto: Una volta lievitato, riprendi l’impasto e dividilo in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande su una superficie infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Foderare la Teglia: Rivesti una teglia con carta da forno o ungi leggermente con olio. Trasferisci l’impasto steso nella teglia, facendo attenzione a coprire bene i bordi.
- Aggiungere la Farcitura: Distribuisci uniformemente il pomodoro sulla base. Aggiungi la mozzarella, il prosciutto cotto (se utilizzato) e il parmigiano grattugiato. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco, se desiderato.
- Copertura: Stendi la seconda parte dell’impasto e copri la farcitura, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
3.4 Cottura della Parigina
- Preriscaldare l’Olio: In una casseruola, scalda abbondante olio per friggere. La temperatura ideale è di circa 170-180°C. Puoi controllare la temperatura con un termometro da cucina oppure facendo una prova con un pezzetto di impasto: se sfrigola e risale in superficie, l’olio è pronto.
- Friggere: Con attenzione, immergi la parigina nell’olio caldo. Friggi per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando non è dorata e croccante. Aiutati con una schiumarola per girarla.
- Scolare e Raffreddare: Una volta cotta, scola la parigina su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.
3.5 Servire
- Tagliare e Servire: Taglia la parigina a fette e servila calda. È deliziosa anche a temperatura ambiente, ma il suo sapore è al meglio quando è appena fritta.
4. Varianti della Parigina
4.1 Parigina con Verdure
Puoi aggiungere verdure grigliate o saltate come melanzane, zucchine o peperoni alla farcitura per un tocco di freschezza e sapore.
4.2 Parigina con Salsiccia
Una variante gustosa prevede l’aggiunta di salsiccia sbriciolata. Cuoci la salsiccia in padella prima di aggiungerla alla farcitura.
4.3 Parigina Dolce
Per una versione dolce, puoi ripieni la parigina con crema pasticcera o nutella, e poi spolverare con zucchero a velo prima di servire.
4.4 Parigina Integrale
Sostituisci la farina 00 con farina integrale per una versione più rustica e salutare.
5. Consigli Utili per una Parigina Perfetta
5.1 Impasto Morbido
Assicurati che l’impasto sia ben lievitato; un buon lievitato renderà la parigina soffice e leggera.
5.2 Temperatura dell’Olio
Controlla sempre la temperatura dell’olio per evitare che la parigina assorba troppo grasso o si bruci.
5.3 Non Sovraccaricare
Non esagerare con la farcitura; un ripieno troppo abbondante può rendere difficile chiudere la parigina e farla friggere uniformemente.
6. Errori Comuni da Evitare
6.1 Non Lavorare Bene l’Impasto
Un impasto lavorato male può portare a una consistenza poco gradevole. Assicurati di impastare bene e lasciare lievitare sufficientemente.
6.2 Friggere a Temperatura Errata
Friggere a temperature troppo basse renderà la parigina unta e molle, mentre temperature troppo alte possono bruciarla.
6.3 Non Lasciare Scolare
Dopo la frittura, è fondamentale far scolare la parigina su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Conservazione della Parigina
La parigina è migliore quando è fresca, ma può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldala in forno per ripristinare la croccantezza. Non è consigliabile congelarla, poiché la frittura potrebbe compromettere la consistenza.
8. Conclusione
La parigina è un piatto versatile e delizioso che rappresenta un pezzo della tradizione culinaria italiana. Con la sua croccantezza esterna e il ripieno ricco di sapore, è perfetta per ogni occasione, dalle feste alle cene informali. Prova questa ricetta e porta un po’ di Napoli sulla tua tavola! Buon divertimento in cucina e buon appetito! 🍕✨
