Ingredienti
Per i muffin:
4 albumi d’uovo
Un pizzico di sale
120 g (1/2 tazza + 2 cucchiai) di zucchero
4 tuorli d’uovo120 g (1 tazza) di farina per tutti gli usi
4 g (1 cucchiaino) di lievito in polvere
1 cucchiaino di scorza di limone
30 ml (2 cucchiai) di acqua
40 ml (3 cucchiai) di succo di limone
Per il ripieno di formaggio cremoso:
300 g (1 1/4 tazze) di formaggio cremoso morbido
75 g (3/4 tazze) di zucchero a veloPer la crema al limone:
3 uova
190 g (1 tazza) di zucchero semolato
1 cucchiaino di scorza di limone
10 g (1 cucchiaio) di amido di mais
130 ml (1/2 tazza + 1 cucchiaio) di succo di limone
IstruzioniPreparare il Impasto per muffin:
Sbattere gli albumi: in una ciotola pulita, sbattere i 4 albumi con un pizzico di sale fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere gradualmente 120 g di zucchero e continuare a sbattere fino a formare dei picchi rigidi.
Aggiungere i tuorli: in una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli. Incorporare delicatamente i tuorli agli albumi montati usando una spatola.
Unire gli ingredienti secchi: in un’altra ciotola, setacciare insieme la farina e il lievito. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova fino a quando non si saranno amalgamati.
Aggiungere limone e liquidi: mescolare la scorza di limone, l’acqua e il succo di limone. Mescolare delicatamente fino a quando l’impasto non sarà liscio.Riempire gli stampi per muffin: preriscaldare il forno a 160 °C (320 °F). Foderare uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungerlo bene. Riempire ogni pirottino per circa 2/3 con l’impasto per muffin. Cuocere i muffin: Cuocere i muffin per circa 25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Preparare il ripieno di formaggio cremoso:
In una ciotola, sbattere il formaggio cremoso morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Mettere da parte in frigorifero mentre i muffin cuociono.
Preparare la crema al limone:
Mescolare gli ingredienti: In una casseruola, sbattere insieme le uova, lo zucchero semolato, la scorza di limone e l’amido di mais.
Cuocere la crema: Aggiungere gradualmente il succo di limone al composto. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il composto non si addensa e inizia a bollire.
Raffreddare la crema: Una volta addensata, trasferire la crema al limone in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddata.
Assemblare i muffin:
Una volta che i muffin si sono raffreddati, tagliare un piccolo foro o una rientranza nella parte superiore di ogni muffin (circa a metà) utilizzando un cucchiaino o un coltello.
Versare una piccola quantità di ripieno di formaggio cremoso nella cavità di ogni muffin. Completare il ripieno di formaggio cremoso con un cucchiaio di crema al limone per un’esplosione di sapore in più.
Refrigerare i muffin per almeno 30 minuti per consentire al ripieno di solidificarsi.
Servire: spolverare con zucchero a velo prima di servire, se lo si desidera.
