I medaglioni di patate sono una ricetta perfetta da proporre come secondo super goloso o servire come finger food all’ora dell’aperitivo. Si tratta di focaccine preparate con un impasto a base di patate lesse schiacciate, che svela al morso un cuore fondente di funghi e scamorza: golose e filanti, conquisteranno grandi e piccini.
Per confezionarli, basterà bollire le patate tagliate a tocchetti in acqua calda, passarle con uno schiacciapatate e raccogliere la purea in una ciotola insieme a parmigiano grattugiato, un uovo, sale, pepe e farina, necessaria per conferire al composto la giusta consistenza. Non rimarrà che ricavare dei dischi con l’aiuto di un coppapasta da 7-8 cm di diametro, farcirli a coppie con i funghi spadellati e qualche pezzetto formaggio e rosolarli in padella antiaderente, con giusto un filo d’olio, fino a doratura.
Il risultato sono dei medaglioni dalla deliziosa crosticina dorata e dall’effetto fila e fondi assicurato, perfetti da servire anche come piatto unico per un pranzo o una cena in famiglia, in abbinamento a un contorno di insalata o a delle verdure stagionali. A piacere, puoi profumare l’impasto con timo sfogliato, aghi di rosmarino, salvia tritata o altre erbe aromatiche a tua scelta.
