Quando si parla di uova, si può dire che siano uno degli alimenti più controversi. Nel corso degli anni, gli esperti le hanno inizialmente dichiarate dannose per la loro capacità di aumentare il colesterolo nel sangue, prima di classificarle come superfood. Questo ha lasciato molti a chiedersi quale sia la verità e se sia possibile mangiarle senza sensi di colpa o rischi per la salute.
Il dibattito sulle uova è acceso da tempo. Nonostante la loro cattiva reputazione in passato, oggi la percezione è diversa: diversi studi dimostrano che, per la maggior parte delle persone senza problemi di salute, le uova non rappresentano un rischio di malattie cardiache. Anzi, gli studi dimostrano che le malattie cardiache sono più strettamente legate al consumo di grassi trans, zuccheri eccessivi e carboidrati raffinati.
Secondo HeartUK, il colesterolo è una sostanza grassa presente nel sangue e prodotta dal fegato. Si trova anche in alcuni alimenti. Svolge un ruolo essenziale per il normale funzionamento dell’organismo, inclusi cervello, nervi e pelle.
Circa l’80% del colesterolo è prodotto dall’organismo, mentre il resto proviene dal cibo che mangiamo.
Secondo la Cleveland Clinic, « un eccesso di colesterolo nel sangue può essere pericoloso ». Esistono due tipi principali di colesterolo: HDL, il colesterolo « buono » che protegge le arterie, e LDL, il colesterolo « cattivo » che contribuisce alla formazione di placche. In generale, il colesterolo è necessario per le membrane cellulari, gli ormoni e la produzione di vitamina D. Gli studi dimostrano che l’organismo si adatta alla quantità di colesterolo presente nella dieta, producendone meno quando l’assunzione è elevata.
Sebbene le uova contengano colesterolo, sono povere di grassi saturi, che, come i grassi trans, possono aumentare i livelli di LDL.
Le uova sono una fonte di proteine e contengono tutti gli amminoacidi essenziali necessari per la crescita e la riparazione muscolare. Ricche di grassi sani e omega-3, contengono anche molte vitamine e minerali: A, D, E, B12, selenio, folati e fosforo. Sono anche un’ottima fonte di colina, che ha effetti benefici sul cervello e sulla memoria.
