- In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con il resto dello zucchero (1/2 tazza) fino a quando il composto diventa chiaro e denso.
- Versare lentamente circa 1 tazza della miscela calda di latte e panna sui tuorli sbattuti, sbattendo costantemente per evitare che i tuorli si coagulino. Questa tecnica si chiama temperaggio e aiuta a scaldare delicatamente i tuorli d’uovo.
- Versare nuovamente il composto di tuorli riscaldato nella casseruola con il resto del composto di latte e panna. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, finché il composto non si addensa e ricopre il retro del cucchiaio (circa 170-175°F o 77-80°C se si dispone di un termometro).
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