Focaccia di Patate e Rosmarino: La Ricetta Tradizionale
La focaccia di patate e rosmarino è un delizioso e morbido pane che unisce la fragranza del rosmarino con la dolcezza delle patate. Questo piatto è perfetto come antipasto, contorno o per un picnic, e la sua semplicità la rende un classico della cucina italiana. In questa guida, esploreremo la storia, gli ingredienti, la preparazione e alcune varianti di questa deliziosa focaccia.
Storia e Tradizione
La focaccia ha origini antichissime e viene preparata in diverse varianti in tutta Italia. La versione con le patate è particolarmente diffusa in Liguria, dove la focaccia è un pilastro della tradizione culinaria. Le patate rendono l’impasto morbido e umido, mentre il rosmarino aggiunge un profumo avvolgente.
Tradizionalmente, la focaccia veniva cotta in forni a legna, ma oggi è possibile prepararla anche in casa, utilizzando il forno tradizionale. La focaccia di patate e rosmarino è ideale per essere gustata calda, ma è deliziosa anche a temperatura ambiente.
Ingredienti
Ingredienti Base
- Patate: 500 g (preferibilmente a pasta gialla)
- Farina 00: 400 g
- Acqua: 200 ml (tiepida)
- Lievito di birra fresco: 15 g (o 5 g di lievito secco)
- Olio extravergine d’oliva: 60 ml (più extra per la superficie)
- Sale: 10 g
- Rosmarino fresco: q.b. (per decorare)
- Zucchero: 1 cucchiaino (opzionale, per attivare il lievito)
Preparazione
1. Preparare le Patate
- Lessare le Patate: Metti le patate in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci per circa 30 minuti, o fino a quando sono tenere. Scola e lascia raffreddare.
- Schicciare le Patate: Una volta raffreddate, pela le patate e schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola.
2. Preparare l’Impasto
- Attivare il Lievito: In una ciotola piccola, sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
- Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola capiente, unisci le patate schiacciate, la farina e il sale. Aggiungi il lievito attivato e l’olio d’oliva. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impastare: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e impasta per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
vedere il seguito alla pagina successiva
