Le caratteristiche delle uova di Marans
Queste uova derivano da una razza originaria dell’omonima cittadina francese situata nella regione della Nuova Aquitania (zona di Bordeaux per intenderci). Le galline sono abbastanza grosse e sono particolarmente apprezzate per la loro “estetica” ma è senza dubbio la colorazione dell’uovo a renderle davvero speciali.
La tonalità cioccolato non è solo una particolarità estetica ma è indice di una combinazione chimica unica al mondo. Il colore del guscio è determinato dai pigmenti biliari che vengono depositati negli ultimi stadi della formazione dell’uovo. Maggiore è la concentrazione di pigmento, più scura sarà la colorazione finale. Questa caratteristica ha anche un impatto pratico: il guscio delle uova di Marans è più spesso rispetto a quello delle uova comuni, offrendo una protezione naturale contro batteri e agenti esterni. Questo le rende più sicure dal punto di vista igienico e ne prolunga la conservazione rispetto alle uova convenzionali. Anche il contenuto è differente rispetto alle uova “canoniche”. Il tuorlo è più denso, cremoso e dal colore più intenso grazie a una maggiore concentrazione di betacarotene.
