Ecco una ricetta base che lascerà il risultato finale molto liscio e cremoso: Cheesecake alla ricotta che si scioglie in bocca Ingredienti: 500 g di ricotta fresca integrale (meglio se il più secca possibile) 150 g di zucchero semolato (o a piacere) 3 uova grandi La scorza di 1 limone 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 cucchiai di amido di mais (facoltativo, per una consistenza più morbida) Un pizzico di sale Preparazione:

Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 160 °C (140 °C per forno ventilato). Preparare una tortiera di circa 20 cm di diametro. Se non si utilizza una tortiera a cerniera, rivestirla con carta da forno per poter estrarre facilmente la torta dalla tortiera.Torta
Preparazione della ricotta (passaggio importante!): Se la ricotta è troppo umida, mettetela in un colino a maglie strette o in un canovaccio sottile e lasciate scolare l’acqua in eccesso per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a evitare che la torta diventi troppo umida.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente, mescolate la ricotta scolata con lo zucchero. Potete usare una frusta o un robot da cucina a bassa velocità e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Non mescolate troppo!
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungete la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e il sale.
Se usate l’amido di mais, aggiungetelo ora e mescolate fino a ottenere un composto liscio.