Dolce Freddo alla Pesca con Base Croccante e Crema Soffice

Preparazione:
Preparare la base croccante:
Frullare i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Unire il burro fuso e mescolare bene.
Versare il composto in una tortiera da 22 cm con fondo removibile, pressando bene con il dorso di un cucchiaio.
Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la farcitura alla pesca:
Tagliare le pesche a pezzetti.
Cuocerle in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone per circa 10 minuti, finché morbide.
Lasciare raffreddare completamente e frullare per ottenere una purea liscia (facoltativo: lasciarne alcuni pezzi interi per più consistenza).
Preparare la crema soffice:
In una ciotola, montare la panna a neve ferma.
In un’altra ciotola, mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia.
Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto.