Dolce Freddo alla Pesca con Base Croccante e Crema Soffice

Dolce Freddo alla Pesca con Base Croccante e Crema Soffice
Ingredienti:
Per la base:
250 g di biscotti Digestive
100 g di burro fuso
Per la crema:
250 ml di panna fresca da montare
250 g di mascarpone (o formaggio spalmabile)
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcitura alla pesca:
3 pesche mature (o 1 barattolo di pesche sciroppate, ben sgocciolate)
2 cucchiai di zucchero
Succo di mezzo limone
Per decorare (facoltativo):
Fettine di pesca fresca
Briciole di biscotto
Foglioline di menta