2 – Cuocere il tutto a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere gli 83°C (il composto dovrebbe essersi addensato).
3 – Togliere dal fuoco e aggiungere la massa di gelatina (gelatina in polvere rigonfiata in acqua) o i fogli di gelatina precedentemente scolati. Mescolare e trasferire in un’insalatiera pulita.
4 – Aggiungere il burro ammorbidito, sbattere energicamente, amalgamare con un frullatore a immersione. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
Crema di nocciole al lime (da preparare in giornata) :
40 g di burro ammorbidito
40 g di zucchero semolato
1 uovo
40 g di polvere di nocciole
i supremi di un lime
1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di fleur de sel
QB di panna liquida intera
1 – Utilizzando una planetaria, montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Aggiungete poi l’uovo e fate lievitare bene il composto. Poi aggiungete la polvere di nocciole. Mescolare ancora.
2- Preriscaldare il forno a 160°C. Cuocere la crostata per 10 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.
