1 – Distribuire le nocciole su una teglia e tostarle per 30 minuti a 150°C.
2 – Preparare il caramello cuocendo lo zucchero e l’acqua a 180°C.
3 – Versare subito le nocciole nel caramello e mescolare bene. Cospargere con il fleur de sel e mescolare.
4 – Distribuire su un foglio di carta da forno. Una volta raffreddato il caramello, frullare le nocciole caramellate fino ad ottenere una pasta pralinata. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
Crema al lime (da preparare il giorno prima):
112 g di succo di lime
3 uova
112 g di zucchero semolato
112 g di burro ammorbidito
2,5 g di gelatina in polvere (o in fogli)
15 g di acqua
1 – In un’insalatiera, sbattete le uova con lo zucchero semolato e aggiungete il succo di lime. Mescolare bene.
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