Per la glassa al cioccolato:
2 g di gelatina
20 g di acqua
45 g di zucchero di canna
13 g di cacao in polvere
30 g di latte
40 g di panna
20 g di cioccolato al latte
Preparazione:
1. In una ciotola, mescola burro, zucchero a velo, uovo e sale. Aggiungi le farine, la farina di mandorle e il cacao. Impasta fino a ottenere un composto uniforme. Avvolgi in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per un’ora.
2. Sbatti le uova con lo zucchero. Scalda latte e panna fino a sfiorare il bollore, quindi versali lentamente sulle uova sbattute, mescolando continuamente. Rimetti il composto sul fuoco e cuoci fino a ottenere una crema densa. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco tritato, mescolando fino a scioglierlo completamente. Lascia raffreddare.
3. Stendi la pasta frolla e fodera uno stampo da crostata. Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Lascia raffreddare.
