Procedimento:
1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo a pezzetti. Lavoralo velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, un pizzico di sale e, se desideri, la scorza di limone grattugiata.
Impasta velocemente fino a formare una palla compatta. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di farina.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare la crema pasticciera
In un pentolino, porta a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia (se usi l’estratto, aggiungilo dopo). Se utilizzi la bacca di vaniglia, incidi la bacca e raschia i semi all’interno del latte.
In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina e mescola bene.
Versa lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Rimetti il composto sul fuoco e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa. Continua a cuocere per un paio di minuti.
Una volta pronta, trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto, per evitare che si formi la pellicina. Lascia raffreddare.
