In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido insieme al miele e lasciarlo riposare per qualche minuto, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie. Questo passaggio aiuterà la lievitazione e renderà la crescia soffice e ben sviluppata.
In un’altra ciotola, sbattere le uova con il sale e il pepe nero, quindi aggiungere i formaggi grattugiati e mescolare bene per amalgamare i sapori.
Versare la farina in una ciotola grande o nella planetaria e unire il composto di lievito e latte, poi aggiungere il mix di uova e formaggi. Iniziare a impastare e, quando l’impasto inizia a formarsi, incorporare il burro morbido poco alla volta. Lavorare l’impasto energicamente per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere una massa elastica, liscia e leggermente appiccicosa. Se si utilizza una planetaria, usare il gancio impastatore a velocità media.
Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.
