Cheesecake con vortice di cioccolato e burro d’arachidi

Preparare la farcitura per cheesecake:
Nella ciotola di una planetaria con frusta a foglia (o in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico), sbattere il formaggio cremoso ammorbidito a velocità media fino a ottenere una crema liscia e omogenea, circa 2-3 minuti. Raschiare il fondo della ciotola. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, la farina, l’estratto di vaniglia e il sale. Sbattere a bassa velocità fino a quando il composto non sarà appena amalgamato, quindi aumentare la velocità a media e sbattere fino a ottenere un composto liscio, raschiando la ciotola se necessario.
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo a bassa velocità dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno appena incorporate. Non sbattere troppo una volta aggiunte le uova, poiché questo potrebbe incorporare troppa aria e causare crepe.
Incorporare la panna acida o lo yogurt greco fino a quando non saranno appena amalgamati.
Assemblare e guarnire:
Versare circa due terzi dell’impasto per cheesecake semplice sulla base raffreddata nello stampo a cerniera.
Distribuire a cucchiaiate la glassa al burro d’arachidi e la glassa al cioccolato preparate, a caso, sull’impasto per cheesecake semplice.
Versare la restante glassa al burro d’arachidi e la glassa al cioccolato sopra.
Prendere un coltello o uno spiedino e mescolare delicatamente gli impasti per creare un effetto marmorizzato. Fare attenzione a non mescolare troppo, altrimenti i colori/sapori si mescoleranno troppo. Cuocere la cheesecake (metodo consigliato a bagnomaria):
Avvolgere l’esterno della tortiera a cerniera con diversi strati di carta stagnola resistente per evitare che l’acqua penetri durante la cottura a bagnomaria.
Disporre la tortiera a cerniera rivestita di carta stagnola in una teglia da forno più grande.
Versare con cautela l’acqua calda nella teglia, arrivando a circa metà altezza dei lati della tortiera.
Trasferire con cautela la teglia nel forno preriscaldato.