Cheesecake con macedonia di frutta

Istruzioni:
Preparare la crosta:
In una piccola ciotola, mescolare le briciole di wafer alla vaniglia con il burro fuso fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Premere il composto sul fondo di una padella a cerniera da 9 pollici rivestita con spray da cucina antiaderente. Mettere da parte.
Prepara il ripieno:
In un pentolino, cuocere l’ananas tritato con lo zucchero a fuoco medio per circa 5 minuti o fino a quando sarà ben caldo.
In un’altra piccola ciotola, cospargere la gelatina con acqua fredda; lasciare riposare 1 minuto per ammorbidirsi. Mescolare la miscela di gelatina nella miscela calda di ananas fino a quando non si scioglie.
Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere la crema di formaggio a cubetti. Mescolare continuamente finché la crema di formaggio non sarà completamente sciolta e il composto sarà omogeneo.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente la miscela.