Cheesecake alle Fragole

Procedimento:
1. Preparare la base della cheesecake:
Sbriciola i biscotti digestive in un robot da cucina o mettili in un sacchetto per alimenti e schiacciali con un matterello fino a ottenere una polvere fine.
Fai sciogliere il burro e mescolalo con i biscotti tritati e lo zucchero (se lo desideri).
Versa il composto di biscotti e burro in una teglia a cerniera (da 24 cm di diametro) rivestita con carta forno. Premi bene il composto con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
Metti la base in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
2. Preparare la crema di formaggio:
In una ciotola capiente, monta la panna fresca con lo zucchero fino a ottenere una consistenza morbida (non troppo ferma).
In un’altra ciotola, mescola il formaggio spalmabile con l’estratto di vaniglia e 2 cucchiai di zucchero (se ti piace una crema più dolce, puoi aggiungere un po’ più di zucchero).
Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti (se usi la gelatina in polvere, segui le istruzioni sulla confezione). Dopo averla ammollata, scioglila in un pentolino con un cucchiaio di acqua calda, senza farla bollire. Lascia raffreddare un po’ la gelatina prima di aggiungerla alla crema.
Unisci la gelatina sciolta alla crema di formaggio e mescola bene.