Cheesecake al mango, cocco e lime

Per la guarnizione al mango:
1 ½ tazza di purea di mango (fresca o in scatola)
1 cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai di acqua
Per guarnire:
Fiocchi di cocco tostati
Scorza di lime
Fette o pezzi di mango
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 160 °C. Foderare il fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm con carta da forno.
In una ciotola media, mescolare le briciole di cracker Graham, il cocco grattugiato tostato, lo zucchero e il burro fuso. Premere il composto uniformemente sul fondo e leggermente sui lati della tortiera preparata. Cuocere per 10 minuti, poi lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, la scorza e il succo di lime e mescolare bene. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando solo fino a quando non saranno ben amalgamate. Incorporare il latte di cocco.
Versare il ripieno nella base preparata e livellare la superficie.