Calzone di patate: non potrai fermarti a uno solo!

Per spennellare:
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte
Procedimento:
Preparare l’impasto:
Attivare il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra (fresco o secco) con lo zucchero in metà dell’acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando inizia a formarsi una schiuma.
Impastare: In una grande ciotola, unisci la farina e il sale. Fai un buco al centro e versa l’acqua con il lievito e l’olio d’oliva. Impasta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di farina o acqua per ottenere la consistenza giusta.
Far lievitare: Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per 5-10 minuti fino a renderlo liscio e omogeneo. Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta e copri con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.
Preparare il ripieno:
Cuocere le patate: Pela le patate e tagliale a cubetti. Cuocile in acqua salata bollente per circa 10-15 minuti, fino a quando sono tenere. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta.
Soffriggere: In una padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio. Soffriggi fino a quando sono morbidi e leggermente dorati.
Unire il ripieno: Aggiungi la cipolla e l’aglio alle patate schiacciate. Mescola bene e aggiungi il formaggio grattugiato, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe. Mescola fino a quando il formaggio è sciolto e il composto è ben amalgamato.