Ingredienti:
Per il pane:
1 ½ tazze (190 g) di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini (8 g) di lievito in polvere
½ cucchiaino (2 g) di sale
1 tazza (240 g) di panna acida o yogurt bianco/greco
1 tazza (200 g) di zucchero
3 uova grandi
1 cucchiaio (6 g) di scorza di limone (da 1 limone grande)
½ cucchiaino (2,5 ml) di estratto di vaniglia
½ tazza (120 ml) di olio vegetale o di canola
1 ½ tazze (225 g) di mirtilli freschi (o congelati), spolverati con 1 cucchiaio di farina
Per sciroppo di limone facoltativo:
Succo di 1 limone
2-3 cucchiaini di zucchero
Per glassa al limone semplice:
½ tazza (60 g) di zucchero a velo (a velo) zucchero)
Succo di ½ limone
Un pizzico di estratto di vaniglia puro
Facoltativo: scorza di limone da spolverare
Istruzioni:
Preparare la teglia e il forno: preriscaldare il forno a 350 °F (176,7 °C). Ungere e spolverare una teglia da plumcake da 8,5 x 4,5 x 2,5 pollici (21 x 11 x 6 cm) con la farina.
Unire gli ingredienti secchi: in una grande ciotola, sbattere insieme la farina, il lievito e il sale.
Unire gli ingredienti umidi e lo zucchero: in un’altra ciotola, sbattere insieme la panna acida, lo zucchero, le uova, la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e l’olio fino a ottenere un composto liscio.
Mescolare l’impasto: aggiungere il composto umido agli ingredienti secchi e mescolare delicatamente fino a quando non si saranno amalgamati. Fare attenzione a non mescolare troppo.
Incorporare i mirtilli: incorporare delicatamente i mirtilli, spolverati di farina, utilizzando una spatola. Cuocere: versare l’impasto nello stampo per plumcake preparato e cuocere sulla griglia centrale per 50-70 minuti, o finché uno stuzzicadenti non esce pulito.
Raffreddare: lasciare raffreddare il plumcake nello stampo per 10 minuti prima di trasferirlo su una griglia per farlo raffreddare completamente.
Sciroppo di limone facoltativo: fare dei buchi nel plumcake con uno stuzzicadenti e versare lo sciroppo di limone sulla superficie.
Aggiungere la glassa: una volta che il plumcake si è completamente raffreddato, versare la glassa al limone sulla superficie e cospargere con altra scorza di limone se lo si desidera.
Suggerimenti per servire:
Servire con un ciuffo di panna montata e mirtilli freschi.
Accompagnare con una tazza calda di tè o caffè per uno spuntino pomeridiano delizioso.
Guarnire con una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert inedito.
Servire insieme a una macedonia di frutta per un pasto leggero e rinfrescante.
Affettare sottilmente e servire come parte di un brunch con altri dolci.
