Ingredienti (per 6-8 persone)
Per il pan di spagna:
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina setacciata
1 pizzico di sale
Per la crema al limone:
4 limoni (succo e scorza)
Preparare la genovese
Preriscaldare il forno
Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
Foderare una teglia con carta da forno.
Sbattere le uova e lo zucchero
Sbattere le uova e lo zucchero a bagnomaria finché il composto non raddoppia di volume.
Togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere fino al raffreddamento.
Aggiungere la farina
Setacciare la farina. Incorporatelo delicatamente con la spatola con movimenti circolari per non spezzare la leggerezza dell’impasto.
Cuocere il pan di spagna
Distribuire uniformemente l’impasto sulla teglia preparata.
Cuocere per 10-12 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
Arrotolare il pan di spagna
Trasformate il pan di spagna caldo su un panno pulito e leggermente umido.
Rimuovere con attenzione la carta da forno. Arrotolare il pan di spagna con il canovaccio e lasciarlo raffreddare.
Preparare la crema al limone
Riscaldare la miscela di limone
In una casseruola, mescolare il succo di limone, la scorza, lo zucchero e l’amido di mais.
Scaldare a fuoco basso mescolando fino all’ebollizione.
Aggiungi le uova
Togliere dal fuoco, versare a filo le uova sbattute continuando a sbattere.
Riportare sul fuoco basso e mescolare finché non si sarà addensato (evitare il surriscaldamento per non cuocere le uova).
