Aggiungere il burro
Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere i pezzetti di burro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla.
Assemblare il registro
Guarnire
Srotolare delicatamente il pan di spagna raffreddato.
Stendere uno strato abbondante di lemon curd, quindi arrotolarlo ben stretto.
Disporre il tronchetto su un piatto da portata.
Prepara la meringa
Batti i bianchi
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Aggiungete poco a poco lo zucchero continuando a sbattere fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Decorare
Ricoprire il tronchetto di meringa utilizzando una spatola o una sac-à-poche per creare motivi eleganti.
Far rosolare la meringa
Passa una fiamma ossidrica sulla meringa per colorarla leggermente, oppure metti il tronco sotto la griglia per 1 o 2 minuti, osservando attentamente.
Suggerimenti e variazioni
Preparazione anticipata: Il pan di spagna e crema al limone può essere preparato il giorno prima. Assemblare e decorare lo stesso giorno per una freschezza ottimale.
Varianti: aggiungere alla crema un filo di liquore al limone o limoncello per un tocco di grinta.
Decorazione aggiuntiva: Cospargete il tronchetto con scorza di limone candita o perle di zucchero per un effetto festoso.
Conclusione
Con il suo perfetto connubio tra l’acidità del limone e la dolcezza ariosa della meringa, questo tronchetto natalizio con crostata meringata al limone è un’alternativa leggera ed elegante ai tradizionali dolci al cioccolato. Delizierà i tuoi ospiti e porterà un tocco di sole sulla tua tavola festiva.
3 uova
150 g di zucchero
150 g burro freddo (tagliato a pezzetti)
1 cucchiaio. cucchiaio di amido di mais (Maïzena)
Per la meringa:
3 albumi
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
